French Press je jednoduchá a nenáročná metoda přípravy kávy jemné chuti.
Pro dosažení kvalitního výsledku je třeba dodržovat pravidla pro přípravu kávy metodou French Press
čerstvě pražená zrnková káva, nejlépe stáří 10 dnů od pražení
elektrický nebo ruční mlýnek s keramickými nebo ocelovými mlecími kameny
zelená káva typu robusta
Požadovaná hrubost pomletí zrnkové kávy
Pro přípravu kávy metodou French Press je vhodné zvolit hrubší mletí zrnkové kávy v porovnání s hrubostí mletí kávy pro přípravu espressa.
V případě, že již máte kávu pomletou, odzkoušejte si nejdříve dobu extrahování na menším množství. Hrubě pomletá káva vyžaduje delší dobu, po kterou se bude optimálně extrahovat v porovnání s jemně mletou kávou.
Doba extrahování
Běžně se extrahuje 3 minuty během kterých dochází k vylouhování rozpustných látek z kávy.
Gramáž nebo množství kávy
Dle mezinárodního standardu je pro přípravu filtrované kávy počítáno s 60g mleté kávy na 1 l vody . Množství tedy přizpůsobte velikosti vašeho french pressu a nebo u většího french pressu počtu porcí, které v něm budete připravovat.
Postup přípravy kávy:
vodu přiveďte k varu a ponechte ji odstát asi 60-90 sekund. Dosáhneme tím teploty 92 – 95°C potřebné k přípravě kávy.
Do nádoby French Pressu nadávkujte odměrnou lžící pomletou kávu podle počtu připravovaných šálků nebo podle požadovaného objemu připravované kávy.
Odstátou horkou vodou z konvice krouživým pohybem postupně zalejte. Tím dosáhnete promíchaní kávy s vodou a lepší extrakce.
Po chvíli promíchejte lžící.
Nechte extrahovat asi po dobu 3 minut.
Pomalu stlačte píst french pressu dolů.
Pro dokonalou chuť kávy ihned nalejte do předehřátých šálků nebo do servírovací konvice
konvička pro přípravu kávy metodou French Press
Doporučení:
Skvělou chuť vašeho šálku kávy docílíte přelitím do servírovací konvice.
Nenechávejte připravenou kávu ve french pressu.
Dochází k extrakci tříslovin, které znehodnotí chuť připravené kávy.
je jednou ze základních technik ochutnávání kávy používanou profesionálními degustátory, nákupčími kávy, pražiči a samozřejmě farmáři. Touto metodou lze velmi snadno z kávy získat celou škálu aromat a chutí, které jsou následně hodnoceny a porovnávány podle standardizovaných norem (např. Cup of Excellence cupping protokol, založený na základech hodnocení vína Roberta Parkera).
chuťové vlastnosti cupping
Použití a význam Cupping
Metoda cuppingu se obvykle používá k degustaci vzorků nových sklizní před vlastním nákupem zelené kávy nebo v případě pokrokových farem během vlastního pěstování.
logo Cup of excelent
Postup přípravy kávy metodou Cupping
Nasypeme kávu do 200 ml sklenice nebo porcelánové misky.
Zalejeme vodou (cca 92°) a necháme kávu louhovat přibližně 3,5 minuty. Následně se rozhrne utvořená krusta na povrchu, která uvolní skryté aroma kávy.
Kávu poté degustujeme speciální hlubokou lžící. V průběhu změny teploty se proměňují i vlastní tóny a proto by měla degustace trvat několik desítek minut.
lžíce určená pro metodu cupping
Tento způsob dovoluje plně posoudit defekty v chuti kávy a maximálně zdůrazní její potenciál. Pro zachování chuťové charakteristiky kávy se vzorky obvykle praží velmi „světle“, tzn. mezi City až City+ (Agtron 65).
