Káva a účinky kávy na lidské zdraví
Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní.
Káva může snižovat riziko civilizačních chorob
Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní. V zásadě se shodují na tom, že konzumace kávy může snižovat riziko některých civilizačních chorob jako
Pozitivní účinky kávy
Pozitivní účinky kávy připisují někteří působení kofeinu obsaženého v kávě, další studie označují za účinné jiné komponenty, kupř. antioxidanty.
Přílišná spotřeba kávy
Přílišná spotřeba kávy sice může někdy vést k určitému deficitu hořčíku, ovšem převážná většina lékařů je přesvědčena, že konzumace tří šálků (ca 250 ml) denně nepředstavuje pro dospělého žádné riziko.
Káva je složitou směsí řady definovaných i nedefinovaných látek, jejichž poměr závisí jak na druhu a původu kávy, tak na způsobu pražení.
Nejdůležitějšími látkami v kávě jsou
- kofein (0,5–2,6 %)
- kyselina kávová a chinová (1,3,4,5-tetrahydroxycyklohexan-1-karboxylová, 10 %)
- kyselina chlorogenová (4–6 %)
- polysacharidy (25–30 %)
- proteiny (13 %)
- tuky a vosky (0,1–0,8 %)
- voda (10–13 %)
- minerální látky (4 %), zejména draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan a železo.
Množství kofeinu šálku kávy
Množství kofeinu v běžném šálku kávy (50 až 150 ml) se pohybuje od 0,05 g do 0,2 g.
10 největších producentů kávy
V současné době se káva pěstuje ve více než 50 zemích světa. Mezi deset největších producentů kávy se nyní řadí
- Brazílie
- Vietnam
- Kolumbie
- Indonésie
- Etiopie
- Indie
- Mexiko
- Guatemala
- Uganda
- Pobřeží slonoviny
Hlavní druhy odrůd kávovníku
Pod pojmem káva se nám obvykle vybaví tmavě hnědá zrnka, z kterých se po rozemletí získá jemný prášek s příjemnou charakteristickou vůní, sloužící k přípravě lahodného nápoje.
Jedná se o pražená zelená semena rostliny kávovníku, řazeného k rodu Coffea, který zahrnuje asi 50 druhů, z nichž se pro průmyslové zpracování ale využívají pouze čtyři
- Coffea arabcia (kávovník arabský)
- Coffea robusta canephora (kávovník robusta)
- Coffea liberica (kávovník liberijský)
- Coffea excelsa (kávovník Dawevrey)
Káva po upražení
Káva se musí po upražení rychle zchladit, aby se zachoval obsah éterických olejů.
Protože káva snadno přijímá cizí pachy, které mohou nepříznivě ovlivnit její jakost, musí se do 48 hodin po upražení zabalit a skladovat odděleně, v původních obalech, na čistých dřevěných podložkách.
Skladovací teplota je povolena maximálně do 20 ºC a relativní vlhkosti vzduchu 70 %.
Rozpustná nebo také instantní káva
V poslední době je oblíbená rozpustná, nebo také instantní káva, získávaná sušením extraktů mletých pražených kávových zrn.
Káva bezkofeinová
Kromě klasické kávy se vyrábí i káva bezkofeinová, obsahující maximálně 0,1 hm. % kofeinu. Připravuje se smícháním napařených zelených zrnek kávy s organickým rozpouštědlem, které kofein bezpečně odstraní.
Zelená káva
Zelená káva zbavená kofeinu se praží a upravuje stejně jako klasická.
Mletá káva se plní do spotřebitelských obalů
- v ochranné atmosféře
- vakuově
- pressurizací (stlačením kávové směsi inertním plynem v plechovce).
Správné označování spotřebitelských obalů:
- Na obalu musí být informace, zda jde o kávu zrnkovou, mletou, rozpustnou, instantní, pastu či tekutou.
- Pokud obsah kofeinu v sušině nepřevyšuje u pražené kávy 0,1 procenta, u kávového extraktu 0,3 procenta, v blízkosti názvu nesmí scházet upozornění „Bez kofeinu“.
- U extraktu vyrobeného ze suroviny pražené s cukrem pak „Praženo s cukrem“, byl-li přidán až po pražení, výrobek se označí „S cukrem“ nebo „S přídavkem cukru“.
- Jestliže výrobce ke kávě přidá i nějakou aromatickou látku, nesmí v označení chybět slovo „Aromatizováno“.
- Samozřejmě také nesmí na obalu scházet ani identifikace výrobce či dovozce, datum minimální trvanlivosti, údaje o složení a množství výrobku a způsobu balení.
- Všechny informace musejí být uvedeny v českém jazyce
Obsah
- Káva a účinky kávy na lidské zdraví
- Káva může snižovat riziko civilizačních chorob
- Pozitivní účinky kávy
- Přílišná spotřeba kávy
- Nejdůležitějšími látkami v kávě jsou
- Množství kofeinu šálku kávy
- 10 největších producentů kávy
- Hlavní druhy odrůd kávovníku
- Káva po upražení
- Rozpustná nebo také instantní káva
- Káva bezkofeinová
- Zelená káva
- Mletá káva se plní do spotřebitelských obalů
- Správné označování spotřebitelských obalů: